afkooksel

'N Afkooksel is 'n metode om te onttrek deur opgeloste chemikalieë of kruie- of plantmateriaal te kook, wat stingels, wortels, bas en risome kan insluit. Sommige 'tee' is afkooksels. Die term word eweneens in Suid-Indië algemeen gebruik om te verwys na swart koffie wat volgens die tradisionele metode berei is. Afkooksels verskil egter van die meeste tee, aftreksels of tisane, deurdat afkooksels gewoonlik gekook word.
Gebruik in brouerye
Afkooksel is die tradisionele metode wat in baie brouerye gebruik word. Dit is uit noodsaaklikheid gebruik voordat die uitvind van termometers eenvoudiger stapemasjiene moontlik gemaak het. Maar die gebruik gaan voort vir baie tradisionele biere vanweë die unieke moutgeur wat dit aan die bier verleen; kook 'n deel van die graan lei tot Maillard-reaksies wat tot mout geure lei. Die eerste worthops-metode （FWH） wat die toevoeging van hop by die ketel in die eerste stap van die vettering verleen 'n bittere en komplekse aroma aan biere.
Gebruik in kruie
In kruie word afkookmiddels gewoonlik gemaak om vloeistowwe uit harde plantmateriaal soos wortels en bas te onttrek. Om dit te bereik, word die plantmateriaal gewoonlik 8-10 minute in water gekook. Dit word dan gespanne.