Actinidain

[ Ander naam ] Kiwi Ensiem
[ Kruie Bron ] Kiwi vrugte
[CAS NR. ] 39279-27-1
[Spesifikasie] 99%
[Voorkoms] Naaswit tot liggroen poeier

[Funksie]
1. Voorkom dat gelatien stol;
2. Het 'n sekere waterretensiefunksie;
3. Help om proteïen in die liggaam te verteer;
4. As sagtermiddel;

Oor Actinidain
Kiwivrugte is nie net 'n vrug met 'n hoë voedingswaarde nie, maar ook die protease in kiwivrugte is ook 'n goeie vleissagmaker. Actinidain word deur ultrafiltrasie uit kiwivrugtesap herwin, en na vakuumdroging kan die proteasepoeierproduk voorberei word, wat as 'n sagtermiddel vir vleis gebruik kan word. Die beste temperatuur vir actinidain om vleis sag te maak, is 60°C, en die sagmakende effek is ook beter in die temperatuurreeks van 55-65°C. Wanneer dit sag gemaak word, is die pH-waarde 5-7, dit wil sê, die effek van sag vleis is beter in 'n suur omgewing.
Wanneer actinidain in die verwerking van vleisprodukte gebruik word, word die voorbereide kommersiële sagtermiddel wat die protease bevat gewoonlik gebruik. Wanneer dit met dik en ou vleis te doen het, kan hierdie kommersiële sagtermiddel in warm water gegooi word, eweredig geroer word, en verskillende sagmaakmetodes kan gebruik word volgens die vorm en grootte van die vleisgrondstowwe. Vir groot stukke vleis, gebruik eers ysternaalde om 'n paar diep gate bo-op te steek, dien die oplossing wat sagmiddel bevat toe, of spuit met 'n veelnaald-inspuitmasjien, sodat die sagmiddel in die binnekant van die vleisstuk kan penetreer. Vir die sag maak van gesnipperde vleis en vleisvlokkies, meng dit net in die oplossing of suspensie wat sagtermiddel bevat, en dan kan dit vir verwerking gebruik word nadat dit eweredig geroer is. Wanneer actinidain as 'n sagtermiddel gebruik word, moet die temperatuur nie te hoog wees nie. As dit 75°C oorskry, sal die sagmakende effek van vleis aansienlik verminder word.
Kiwi bevat 'n ensiem genaamd actinidain, wat bekend is vir sy proteïenoplossende eienskappe, help om proteïene in die liggaam te verteer, en kan ook pasiënte met prikkelbare derm-sindroom help.
Actinidain, 'n hoogs aktiewe sisteïenprotease wat 'n verskeidenheid voedselproteïene deegliker en vinniger as die liggaam se verteringsensieme afbreek, kan ook 'n rol speel in die handhawing van spiergesondheid deur die versterking van die Vertering van voedselproteïene verbeter proteïenabsorpsie, wat geassosieer word. met spieraktiwiteit (dermmotiliteit).