Pullulan word toegedien op eierbewaring

pullulan is 'n ekstrasellulêre wateroplosbare mukopolisakkaried soortgelyk aan dekstran en xantangom wat geproduseer word deur fermentasie van Aureobasidium pullulans, wat in 1938 deur R. Bauer as 'n spesiale mikrobiese polisakkaried gevind is. Pullulan is 'n polisakkariede polimeer wat bestaan ​​uit maltotriose eenhede, ook bekend as α-1,4-; α-1,6-glukaan. Die drie glukose-eenhede in die maltotriose is gekoppel deur alfa-1,4 glikosidiese bindings, terwyl die deurlopende maltotriose eenhede aan mekaar gekoppel is deur alfa-1,6 glikosidiese bindings. Pullulan word van stysel gemaak deur die swam Aureobasidium pullulans. Dit word hoofsaaklik gebruik om droogte en predasie te weerstaan. Die bestaan ​​van hierdie polisakkaried bevorder ook die verspreiding van molekules in en uit die sel. Oplosbare of gespuite eiers in die waterige oplossing van Pullulan kan voorkom dat die eier deur gedeeltelike spanning beskadig word, en die indringing van mikro-organismes en lug stop en die proteïen-eiergeel vars hou.

Wanneer die eiers nie voldoende in die koel toestand is nie, word die eiers bewaar deur paraffien of vloeibare paraffien op die oppervlak van die eierdop te gebruik, maar die effek is nie bevredigend nie. Pullulan of sy veresterde verbindings word in eierbedekkingsmateriale gebruik om die rakleeftyd te verleng, die eierdop te verhard en botsingskade by kamertemperatuur te verminder. Pullulan is eetbaar en is maklik om af te was met koue en warm water.
Indien bevrug of gespuit word trekulan, 'n filmlaag met 'n sterk hechting en 'n gladde oppervlak kan op die oppervlak van die eierdop gevorm word. Die film het 'n dikte van 0.01-0.1 mm, wat die hardheid van die eierdop kan verhoog, en voorkom dat plaaslike druk barste veroorsaak. Dit kan ook die uitruil en reaksie van water, O2, CO2 en ander stowwe in vrugte en eiers rem, die voedingsverlies tydens berging verminder en die metamorfose van proteïene en eiergeel vertraag om dit te bewaar. Pullulan, ander hidrofobiese stowwe en natuurlike rubber word geformuleer in 'n eenvormige en stabiele emulgator wat by 15-25 ° C gestoor word. In daardie toestand is die eetbare tydperk van eiers 5-10 keer langer as dié sonder behandeling.

meer oor:Wat is Pullulan?