Wat is Miraculin?

Miraculin is 'n proteïen met 'n voorkoms van klonterige poeier en dofrooi van kleur, geïsoleer van die bessies van Synsepalum dulcificum, 'n struik wat in Wes-Afrika afkomstig is. As glikoproteïen bestaan ​​miraculien uit 191 aminosure met koolhidraatresidue (13 gew.%) En dit kom voor as 'n tetrameer (98.4 kDa), 'n kombinasie van 4 monomere groepeer volgens dimere. Mirakulien is nie soet nie, maar die smaakknoppies op die menslike tong as dit aan mirakulien blootgestel word, beskou gewoonlik suur voedsel tot so twee uur na inname daarvan. Die effek duur so lank as wat die proteïen aan die tong gebind is, wat tot 'n uur kan duur. Die gesuiwerde mirakulien het hoë suiwerheid (> 95%) vertoon in omgekeerde fase hoëprestasie-vloeistofchromatografie.