Klapperolie

Kokosolie word onttrek uit die pit of vleis van ryp kokosneut wat uit die kokospalm (Cocos nucifera) geoes word. Dwarsdeur die tropiese wêreld is dit geslagte lank die belangrikste bron van vet in die diëte van miljoene mense.
Kokosolie is uniek van die meeste ander dieetolies en word om hierdie rede in verskillende toepassings in voedsel, medisyne en die industrie gebruik. Wat klapperolie anders maak as die meeste ander dieetolies, is die basiese boustene of vetsure wat die olie vorm. Kokosolie bestaan ​​hoofsaaklik uit 'n spesiale groep vetmolekules wat bekend staan ​​as mediumketting-vetsure (MCFA). Die meerderheid vette in die menslike dieet bestaan ​​amper uit langvetterige vetsure (LCFA).
Die primêre verskil tussen MCFA en LCFA is die grootte van die molekule, of meer presies, die lengte van die koolstofketting wat die ruggraat van die vetsuur vorm. MCFA het 'n kettinglengte van 6 tot 12 koolstowwe. LCFA bevat 14 of meer koolstowwe.
Die lengte van die koolstofketting beïnvloed baie van die olie se fisiese en chemiese eienskappe. Wanneer dit verbruik word, verwerk en metaboliseer die liggaam elke vetsuur verskillend, afhangende van die grootte van die koolstofketting. Daarom is die fisiologiese effekte van die MCFA in klapper verskil van dié van die LCFA wat meer algemeen in die dieet voorkom.
MCFA en LCFA kan ook geklassifiseer word as versadigde, mono-onversadigde of poli-onversadigde vetsure. Kokosolie bevat 92% versadigde vetsure. Al die MCFA in klapperolie is versadig. Hulle verskil egter chemies baie van die langversadigde vetsure wat in dierlike vet en ander plantaardige olies voorkom.