Antosianiene van moerbeivrugte

Antosianiene is pigmente wat moontlik gebruik kan word as dieetmoduleerders van meganismes vir verskillende siektes en as natuurlike kleurstowwe. Aangesien die veiligheid van sintetiese pigmente betwyfel word en in die nasleep van die toenemende vraag na natuurlike kleurstowwe, neem die belang daarvan in die voedselindustrie toe. Antosianiene lewer aantreklike kleure van vars plantvoedsel soos oranje, rooi, pers, swart en blou. Aangesien dit wateroplosbaar is, kan dit maklik onttrek word en in waterige voedselsisteme opgeneem word.
'N Goedkoop en industrieel uitvoerbare metode om antosianiene van moerbeivrugte te suiwer, wat gebruik kan word as 'n stofbruiningsmiddel of voedselkleursel met 'n hoë kleurwaarde (bo 100). Wetenskaplikes het bevind dat die totale opbrengs van antosianiene van die 31 Chinese moerbei-kultivars wat getoets is, wissel van 148 mg tot 2725 mg per liter vrugtesap. Totale suikers, totale sure en vitamiene het ongeskonde gebly in die residuele sap na die verwydering van antosianiene en dat die residuele sap gegis kon word om produkte soos sap, wyn en sous te produseer.
Wêreldwyd word moerbei gekweek vir sy vrugte. In die tradisionele en volksgeneeskunde word vermoed dat die vrugte medisinale eienskappe het en dit word gebruik vir die maak van konfyt, wyn en ander voedselprodukte. Aangesien die geslagte Morus oor duisende jare gematig is en voortdurend aan heterose-teling onderwerp is (hoofsaaklik vir die verbetering van blaaropbrengste), is dit moontlik om rasse te ontwikkel wat geskik is vir bessieproduksie, en sodoende die moontlike industriële gebruik van moerbei as 'n bron van antosianiene vir funksionele voedsel of voedselkleurmiddels wat die algehele winsgewendheid van die serologie kan verbeter.