Toepassing van pullulan in voedsel

Voeg 'n klein hoeveelheid by trekulan in voedselverwerking kan voedselkwaliteit aansienlik verbeter, soos:

(1) Die toevoeging van 'n deel pullulan in die koeke, koekies, brood en gebak kan nie net gebruik word om te vorm nie, maar ook om die smaak daarvan te verbeter. Daarbenewens word dit ook gebruik as 'n kleefbestanddeel vir grondboonpitte, neute, amandels, spanspek, vrugtebestanddele, ens. Met 'n sterk viskositeit en min kans om af te kom.
(2) In tofu van topgehalte het pullulan 'n goeie oppervlakglans met southalogenied en glukonolakton, met 'n sojaboongeur, wat die tegniek vereenvoudig en die kwaliteit van tofu verbeter.
(3) As u 'n viskoek (balletjie) maak, kan polisakkaried met 'n massa-fraksie van 0.1% bygevoeg word om die kwaliteit daarvan te verhoog en die prototipe te handhaaf.
(4) Die ester wat deur pullulan en hoër vetsuur gevorm word, het 'n beter emulgering as sukrose-vetsuurester en styselvetsuurester, en kan gebruik word as 'n emulgator vir die stabilisering van vet, wat die roomys die smeerbaarheid, beter geur en smaak.
(5) By die verwerking van sjokolade kan pullulan 'n goeie vormbaarheid, glansende en gladde oppervlak, 'n wonderlike smaak en geur verkry deur die gebruik van pullulan.
(6) Toevoeging trekulan in voedsel met baie sout kan dit verdik, soos verdikking en verheldering in voedsel soos sojasous, geurmiddels, gekookte kos en piekels, sodat dit gladder smaak sonder enige sintese.
(7) Verpakking van gebraaide kosse en vetryke kosse in sakke van pullulan kan agteruitgang, verplettering en verval voorkom. Ham, hamwors en bevrore voedsel word in film- of pullulianfilmsakke gespuit met pullulan of afgeleides, wat vars en antisepties kan hou, en die bewaringstydperk met 4-5 keer kan verleng.
(8) Gebruik trekulan as die mikrokapsulewand om die geurmiddels te maak en die speserye mikro-inkapsuleer om die doel te hou om vars en geurig te hou.
(9) Korrels, noedels, deegvel, ens., Is geneig om aan mekaar vas te hou in die proses van kook en brou hittebehandeling, en voeg 0.01% tot 1% pullulan by voordat dit verwerk word, hierdie probleme goed kan oplos. Goeie toestande word verskaf vir fermentasie, ventilasie en droog. Dit voorkom kleefwerk tydens verhitting en verhoog die lywigheid.
(10) Gebruik die membraaneienskappe van knope en filmvormende eienskappe vir dekoratiewe bedekkings op gebakte kos om krake te voorkom, konform te hou en die oppervlakkleur te verhoog.
(11) Die gebakte vis en vleisprodukte wat met pullulan behandel word, kan die vorm effektief handhaaf, wat help om die klewerigheid en waterbindingsvermoë van die vleisprodukte te verbeter. Intussen kan die vleisprodukte gedroog word om bros of halfdroë vleisprodukte vir kitskos te maak.
(12) By die verwerking van kougom en sagte lekkers kan die toevoeging van 1% -4% pullulan die smaak van die produk verbeter en die koutyd en geur verleng. By die verwerking van suikervrye kougom kan die toevoeging van 4% pullulan die rekbaarheid en sterkte verhoog, met kenmerke van geen krake, draende kou, geurige, goeie smaak en lang raklewe.
(13) In vrugtesapdrankies kan die gebruik van pullulan sy rykdom, gladheid, goeie verspreidbaarheid, stabiliteit en ryk smaak matig verhoog.
meer oor:
Pullulan word toegedien op vrugbewaring
Toediening van pullulan in groente en gedroogde vrugte